Техник-технолог. Мастер производственного обучения

О профессии

Техник-технолог – это специалист, который занимается организацией процесса и приготовлением сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей, контролирует качество продукции на предприятиях общественного питания.

Мастер производственного обучения – это специалист в системе образования, работа которого направлена на практическую подготовку учащихся, передачу им конкретных профессиональных навыков и умений, необходимых для выполнения определенного вида деятельности или профессии. Мастер производственного обучения сочетает теоретические знания в определенной области с практическим опытом и умением обучать других.

Кем могут работать

Техник-технолог

Технолог

Мастер цеха

Заведующий производством

Шеф-повар

Повар

Мастер производственного питания

Чем занимаются

Техники-технологи выполняют следующие функции:

✓ руководство работой производственных цехов;

✓ контроль за технологическим процессом (прием и хранение сырья, первичная обработка сырья и изготовление полуфабрикатов, подготовка полуфабрикатов, отпуск готовой продукции, использование отходов);

✓ контроль за соблюдением рецептур блюд, технологией их приготовления;

✓ разработка и внедрение новых рецептур, технологических и калькуляционных карт для блюд;

✓ разработка ассортимента блюд в соответствии с тенденциями рынка и требованиями потребителей;

составление технологических карт новых блюд (расчет продуктов, калорийности);

✓ консультирование шеф-повара относительно технологии приготовления;

✓ проверка качества сырых, обработанных и готовых продуктов;

✓ проверка нормы выхода блюд продукции;

✓ расчет себестоимости, пищевой ценности (калорийности) и баланса (белки, жиры, углеводы) готовых блюд;

✓ контроль соблюдения санитарных норм и правил гигиены в пищевом производстве.

Мастер производственного обучения занимается проведением практических занятий и обучением учащихся практическим навыкам в определенной профессии. Основные обязанности мастера производственного обучения включают следующие функции:

✓ осуществляет планирование производственного обучения, практики, подготовку методических разработок;

✓ участвует в разработке учебно-программной документации, ее корректировке;

✓ подготавливает и проводит учебные занятия в производственных (учебно-производственных) мастерских, лабораториях, в других структурных подразделениях учреждения образования, организациях в соответствии с расписанием занятий;

✓ осуществляет подготовку средств обучения для проведения учебных занятий;

✓ осуществляет учет посещаемости и успеваемости, контроль качества выполняемых обучающимися работ;

✓ преподавание практических навыков в готовке, управлении кухней и производстве пищевых продуктов.

Где работают

✓ Предприятия общественного питания (кафе, столовые, рестораны)

✓ Колледжи

Карьера

Востребованность и конкурентоспособность техника-технолога производства продукции общественного питания на рынке труда обеспечивает стабильность для карьерного роста. Спрос на высококвалифицированных специалистов остается высоким и создает условия профессионального развития и повышения квалификации: инженер-технолог, управляющий, начальник цеха, руководитель организации.

Востребованность мастера производственного обучения обеспечивает стабильность и возможности для карьерного роста. Спрос на высококвалифицированных специалистов остается высоким, что создает благоприятные условия для профессионального развития и повышения квалификации: старший мастер, заведующий отделением, руководитель практики, заместитель руководителя, руководитель учреждения образования.

Востребованность

Потребность в техниках-технологах производства продукции общественного питания в Республике Беларусь продолжает расти. Эти специалисты играют ключевую роль в обеспечении качества, безопасности и вкусовых характеристик продукции на предприятиях общественного питания учитывающих потребности клиентов и их предпочтения.

Востребованность мастера производственного обучения высокая, так как он играет ключевую роль в подготовке квалифицированных специалистов, рабочих (служащих), которые необходимы для устойчивого развития различных отраслей экономики.